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              搟面皮大料水做法
              2021-4-12
              來源:未知
              點擊數:  294        作者:未知
              •    涼皮搟面皮在陜西是經典的美味小吃,很多人都喜歡吃搟面皮。搟面皮的風味特點是面皮薄而韌,軟棉又勁道,香辣爽適口,開胃誘食欲,冷熱均可食,一份合格的搟面皮必須配上美味可口的汁水。那么搟面皮大料水做法有哪些?

                搟面皮大料水做法

                    搟面皮形似寬面條,幾乎透明,筋而耐嚼,再潑上油辣椒、鹽水、香醋等調料加以調和,口感******。制作方法是:取上乘精粉適量,拌勻揉成面團,將面團放于涼水盆中反復揉洗,直到洗凈面筋為止。再將洗出的面水過籮沉淀,在涼快干凈處沉淀一夜。

                    次日濾掉在上面的清水,把粉漿用小火在鍋內提煉成團,人工搓成小塊、籠蒸一小時后出鍋,用饸饹床壓制成粉條狀。

                    或用文火在鍋里邊攪邊煉,煉成半熟為宜,再揉成細長條,置于籠內蒸熟。然后緩緩晾冷,用鋒刃刀片切成極薄的片,拌以精鹽、香油等多種佐料,即可食用。

                    涼皮搟面皮好吃,但是很多人還不會做搟面皮的料水,搟面皮除了皮子筋道,還有就是秘制辣椒油和調料水。秘制辣椒油起到畫龍點睛的作用,大料水起到了調節面皮濕度的作用。

                    手工搟面皮:

                    一、調料水配料:肉蔻30g、白蔻25g、香果25g、大茴香85g、花椒20g、三奈45g、砂仁30g、白芷85g、八角35g、丁香15g、小茴香108g、桂皮80g、鹽80g、味精40g。制作方法:首先將3斤左右的清水倒入鍋里大火燒開;接著把上面所列的香料裝入紗布中扎緊,放入鍋中,小火煮20-30分鐘左右(煮的過程中要不斷的用鏟子攪拌大料包,讓大料吸水均勻,香味更快的浸入水中)撈出料包(不要扔,大料包可以循環利用2-3次);再次煮開后加入鹽,讓鹽充分融化。待水涼后加入味精即成。

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